ガトウショコラ

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＊材料＊＊
（18cm丸型１台）
クーベルチュールビター　　　　５０ｇ　（ブレンドなしでも。お好みで。タブレットが便利）
クーベルチュールスイート　　　５０ｇ　　
よつ葉無塩バター　　　　　　　１００ｇ　（１ｃｍ厚さくらいでスライス）
薄力粉　　　　　　　　　　　　　４０ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　　１００ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　 　　０．５ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　３個
粉砂糖　　　　　　　　　　　　　適量

＊作り方＊＊＊

１．大きめのボールに、バター・チョコレートを入れ、６０℃くらいで湯せんしておく。この時は混ぜない。
２．その他の材料をすべて計量し、型の準備をし、薄力粉は二度ふるっておく。オーブンを２１０℃に温めておく。（電気の場合は２２０℃くらい）
３．１がほぼ溶けたら、湯せんからはずしゴムべらでなめらかにし、卵黄を加えしっかり混ぜる。
４．別のボールに卵白と塩をいれ七分立てにし、ふるいながらグラニュー糖を入れしっかり泡立てる。
５．３のボールに泡立てた卵白を二回に分けてを加え、さっくり混ぜる。
６．薄力粉をもう一度ふるい、５に加え粉っぽさが消えるまで混ぜる。
７．型に流す。
８．オーブンに入れ、２１０℃で１０分、１６０℃で３０分焼く。（電気の場合は１０度くらい温度を上げる）
９．オーブンから出したら荒熱がとれるまで冷ましておく。その後型からはずし、中まで熱が取れてから粉糖をふる。